“苏超”赛前
想必是克制不住的兴奋激动
那怎能不用
一顿烟火气满满的早茶
安抚同样躁动起来的胃？
一江水煮两地干丝，南京的鸭血粉丝汤热气蒸腾，扬州的翡翠烧卖碧透如玉，在一盏清茶中，两座城的千年对话从未停歇。美食人人爱、美味无边界，寻常早茶里，藏不住的是香味，还有“早”就想说的话。
一水共饮，双城味道
南京人对包子的执念，不亚于下了班去斩个家门口的鸭子。那汤包必须要有姓名。相传南朝时期，建康城（今南京）的庖厨将“灌汤”技法融入面点，以竹管将熬煮三日的老母鸡汤注入薄如蝉翼的面皮，创造出“汤包”雏形。明太祖初年定都南京后，御厨改良配方，加入蟹黄、虾籽等江南时鲜，终使这道宫廷珍馐流入市井，并传承发扬至今。
牙齿轻触面皮，稠厚鲜香的汤汁混合着醋香与辣油的香辣开始从口腔中往全身蔓延，这是南京人忘不了的那一口滋味。当然，还有更讲究外皮松软，内馅鲜香，现做现蒸的发面小笼包。对了，还不能不提南京人偏爱的麻油菜包，包子皮透出青菜汁儿的绿，看着就喜人。还有，细长如月牙的牛肉锅贴，煎得外酥里软，牛肉鲜香裹着汤汁，鲜美无比。
扬州早茶以“早上皮包水”的慢生活哲学闻名于世，三丁包以面粉发酵和馅心精细取胜，有着鸡丁提鲜、肉丁增腴、笋丁添脆的黄金配比，鲜、香、脆、嫩俱备，在百年传承中始终恪守“三分肥七分瘦”的和馅秘技，松软鲜美，食不粘牙。
五丁包可以说是三丁包的豪华版，有“海参滋养而不过补，草鸡味美而不过鲜，猪肉油香而不过腻，鲜笋松脆而不过硬，虾仁细嫩而不过软”的说法。当然，还有“会唱歌”的蒸饺、外酥里嫩的锅贴、鲜甜不可方物的翡翠烧卖……
南京的面条江湖“高手如云”，有容纳各种浇头的阳春面、令人大快朵颐的大肉面、“鲜掉眉毛”的鳝鱼面……店门口吆喝一声“面要呛一der”，小馆里再寻一空位，等面条上了桌，筷子一挑，huai面声随之响起，热气腾腾中尽是生活的千滋百味。
特别是皮肚面，以猪皮炸膨入汤，吸饱汤汁后绵软多孔，其味觉哲学是“咸鲜托底”。在第三届中国食品博览会上，江苏省餐饮行业协会和组委会联合公布了“2020江苏十大面条品牌”榜，南京皮肚面名列其中。其上榜理由是：汤鲜者醇、面弹者劲；料足者精、独特品质；汤用大骨、老鸡煨制；味厚色醇、香浓鲜美；面筋道爽滑，久煮不烂；料选多种上好精华食材，营养丰富；汇集多重美味的丰腴滋味，堪称面中上品。
扬州的面条界“很全面”，虾籽汤面、饺面、青菜面、干拌面、腰花面等品类齐全，最经典的当数干拌面配腰花汤，讲究点的再配一个煎鸡蛋，是很多扬州人的早餐首选。
还有出自共和春独树一帜的扬州饺面。晚清时，共和春创始人王学成的父亲在缺口街开设长胜园小吃店，创造性地将镇江大面和淮饺混合在一起，镇淮两家特色兼而有之，称为“饺面”，受到顾客欢迎。靠口碑出名的高邮面、上榜米其林餐厅的宝应长鱼面、神秘的小纪熬面等，也都是扬州地方特色。
南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，由此产生鸭血粉丝汤。顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美的鸭肝……各种口感、味道在咀嚼中迸发又融合！
烫干丝和大煮干丝是扬州早茶的经典菜式。大煮干丝考验着“鸾刀应俎”的真功夫。正宗的烫干丝，首先要将一块扬州方干横劈竖切成1200余根干丝，再烫上三遍，去掉豆腥味，搭配熬制后的酱油和麻油，带来绵软的口感。蟹粉煮干丝秉承了大煮干丝的细腻嫩爽，又增添了蟹鲜雅味。
有趣的是，南京干丝更显丰腴，以承重味浇头，扬州干丝追求“细可穿针”，这种差异恰似两地性格——南京如紫金山般厚重包容，扬州似运河水般婉转细腻。
看老饕严选，品老店真味
在南京
有众多老字号店铺
专治“早上没胃口”
芳婆糕团店
是南京城的早餐记忆，也是几代南京人的童年味道，入选米其林必比登推介餐厅榜单。王牌产品乌米饭团始终坚持“诗圣”杜甫同款古法细制，用南烛叶浸泡糯米等传统人工手艺制作而成。酥脆的油条，松软的肉松，搭配卤水香气拉满的卤蛋，直接一个大满足。
刘长兴
建于1901年，创始人刘国发原是卖馄饨的摊贩，后来在马巷口购一间门面卖馄饨、包子、饺子和面条等面食。薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头、大肉面、鳝鱼面和熏鱼面……都是南京人的心头爱。
安乐园菜馆
在老城南王府大街的冶山山麓，有一片古朴的仿明清建筑，这便是在南京久负盛名的百年老馆子——安乐园菜馆。绵密香甜的豆沙包、鲜香的牛肉包、几碗面条再泡上一壶茶，温柔的晨曦相伴，与老友韶韶最近的新闻。
金陵汪家馄饨（集庆路）
金陵杨家馄饨店（曹都巷）
都是开了多年的老店，入选米其林必比登推介餐厅榜单。馄饨现包现煮，个头大、皮薄滑韧，汤汁味道很是鲜美，一口咬下去，扎实的肉馅儿满嘴飘香。
李记清真馆
入选米其林必比登推介餐厅榜单。牛肉锅贴是镇店之宝，牛肉馅中加了牛蹄筋煮的高汤，再用菜籽油煎上一轮，不仅外皮香脆，里头的牛肉鲜香裹着汤汁，鲜美无比。牛肉馄饨和烧卖也是必点单品。
好婆汤包
徐建萍汤包（热河南路）
延续着鸡鸣酒家汤包的手艺，上榜米其林必比登推介餐厅。轻轻咬破汤包薄如蝉翼的面皮，鲜甜的汤汁瞬间溢出，紧实的肉馅变成唇齿间美味的享受，瞬间唤醒沉睡的味蕾。
扬州早茶最享誉盛名的
就是“三春三园”了
三春包括
富春、冶春、共和春
三园则指
怡园、香园、趣园
富春茶社
创建于1885年，是一家以花局起家的茶馆。三丁包以“荸荠鼓身、鲫鱼嘴褶”为形，32道褶纹锁住鲜香。翡翠烧卖皮薄至0.1毫米，碧色馅心透如翡翠，糖油浸润中藏着“要得甜先放盐”的古法智慧。千层油糕64层分明，糖脂交融若琥珀凝光，与烧卖并称“扬州双绝”。富春“魁龙珠”茶也堪称茶中珍品。
冶春茶社
前身是香影廊与庆升茶社，冶春蒸饺形似月牙，皮薄馅大，汤汁浓郁，第一口是喝汤，有响声，像是会唱歌。千层油糕，层层糖油相间，甜度适中，口感绵密而不失嚼劲。如意春卷和香煎小饺儿，肉嫩爆汁，满口余香让人唇齿留香。
共和春
始创于1933年，饺面为共和春首创。传统的共和春饺面必用跳面，这种用人工跳压而成的碱面条，细滑清爽，绵软入味，唯扬州有之。“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，馄饨馅心嫩，面条入口爽”令其味道独具特色。锅贴也是外脆内嫩，底色金黄，浓香可口。
怡园
汤包采用优质散养老母鸡煨汤，自制蟹粉熬制成汤料，具有皮薄、汤鲜之特点。虾仁蒸饺入口难忘，虾仁选用高邮湖青虾，肉质紧致而有弹性，肉馅鲜嫩富有卤汁，饺皮薄有韧劲，让人回味无穷。怡园（四望亭路）上榜米其林指南入选餐厅。
趣园茶社
趣园字、乾隆赐。趣园茶社原为旧时盐商府邸，有着近200年的历史，是扬城首家淮扬菜品鉴店。盐商五丁包内馅鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。翡翠烧卖外形酷似石榴，皮薄如纸，透出馅心翠绿。趣园Plus、趣园茶社（长春路）上榜米其林指南入选餐厅。
香园茶社
食客一进店就能感受到古典与现代的交融，一秒梦回广陵城，将食美、茶美、酒美的体验融为一体。除了传统的早茶样式，还创新了不少新式的茶点，鲍鱼五丁包、荠菜鸭肉包、晴雯豆腐皮包都是特色创新菜品。
抓住的是胃，留下的是心
一笼蒸点
蒸腾着双城协作的烟火
一碗面条
盛满千年流转的江湖
看似迥异的双城味道
却在历史中不断交融
冶春（南京园博园店）
味蕾深处是故乡，饮食讲究应地而食，情感纽带却可以跨越山海。如今，扬州早茶名店来到了南京，南京的面条店、包子铺、鸭血粉丝汤店也开到了扬州。来往之间，南京、扬州的本土餐饮品牌“双向奔赴”，因为美食，与食客相遇；因为文化，与城市结缘。
当南京的咸鲜与扬州的清雅在唇齿间交融，早茶早已超越果腹之需，化作双城相携的密码——于新浪潮中留住岁月的温度，用市井烟火定格生活百态，以舌尖记忆越过地理分隔。
这份情谊
恰如烫干丝里那一撮虾米、干笋丝
看似清简
却在岁月熬煮中鲜醇入味
我和你
在升腾的烟火气里相遇
内容来源 | 南京发布综合自扬州发布、扬州商务、扬州文旅、南京商务、方志南京、金陵档案、南京消费发布等
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