走进位于南京江北新区智能制造产业园的酵富生物技术有限公司发酵车间，一组组银色发酵罐里，经过基因筛选的微生物-酵母菌正在繁衍生息，工作人员通过罐身显示的数值信息便能掌握微观世界的“生长节奏”，国内很多啤酒品牌独特的香气，就来自这小小的菌群。
酵富生物发酵车间里的两个主发酵罐就如同精密的“风味实验室”：先将带壳的麦芽送入粉碎设备，打成半碎不碎的状态，再与特定温度的热水混合糖化，让淀粉转化为麦芽糖；过滤掉麦糟后，麦汁被煮沸杀菌，随后降温至适宜酵母活性的区间——这一系列步骤，都在密封罐中完成，仿佛一场“无菌化的熬粥”，只是“粥锅”自带升温和过滤功能。
角落里的小型实验罐则承担着“风味创新”的使命：有的罐里正在测试40%高麦汁浓度的发酵方案，麦芽的醇厚感在酵母作用下愈发浓郁；有的则在验证“硫醇转化技术”，让原本无味的物质在酵母代谢中变成香蕉、菠萝般的果香。“酵母就像风味魔术师，” 酵富生物创始人潘登说，“我们通过调控温度、菌群配比，让它‘吐’出不同的风味物质——酯类带来果香，酚类带来花香，醇类赋予啤酒灵魂，这都是大自然的原创配方。”
作为全国首个专业啤酒酵母菌种库，“酵母银行”储备着上百株特性各异的优质菌株，这些经过分离、筛选与培育的酵母菌株，正通过明星产品走进千家精酿品牌。
JFA1036能让酒体保持恰到好处的浑浊度，能让酯类物质带来的热带水果风味层次分明，成了国内热门精酿厂牌石家庄野鹅微醺“太行春雾”系列的王牌助力。德式小麦系列酵母JFA1410、1420则凭借“群众基础”稳居销量前列。它们能在发酵中释放出丁香、香蕉等主导风味，完美适配经典巴伐利亚德式小麦对“清爽易饮”的要求，隶属于上市公司宁波乐惠集团的鲜啤 30 公里就使用酵富的德式小麦酵母一举获得市场追捧！JFA1301 则是一款风味干净，发酵迅猛的西海岸 IPA 酵母，武汉18号精酿就用它打造出“跳东湖”经典IPA款，从最初的单门店小生意，做到如今全国二十余家连锁西餐厅的招牌产品。
相较于进口酵母，酵富的液体鲜酵母更显优势98%-99%的活性远超干粉酵母。“万吨级酒厂用我们的种子液，能省掉自建实验室的成本；小品牌则能通过我们快速实现个性化风味，”潘登说，这正是本土酵母技术对行业的革新价值。
酵富生物的成长，处处可见园区的“隐形托举”。潘登回忆称，2018年企业注册时，团队成员在南京很难找到适合酵母生产和研发的场地，而园区提供了带污水处理配套的空间，更在企业初创期给予免租政策，帮其渡过资金难关。随着企业规模扩大，园区又协调将酵富生物迁至A8幢，满足了发酵罐扩容、“酵母银行”升级的需求。从三楼车间的发酵罐到“酵母银行”的菌株库，从服务千家客户到助力老品牌复兴，酵富生物在江北智能制造产业园的滋养下，把小小的酵母做成了大事业。
通讯员 耿瑞雪 南京夜生活论坛/紫牛新闻记者 刘丽媛
校对 陶善工
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