南京夜生活论坛网10月10日讯（记者 刘丽媛 文/视频）很多人习惯把冻干果蔬脆当做零食吃，觉得这样营养又健康。可近日有细心的网友发现，冻干秋葵内部竟然有凝固的白色脂肪，怀疑是油炸的。记者探访市场发现，为了保证口感口味，很多冻干果蔬脆不是无添加的真“冻干”，部分产品配料表中，脂肪含量超过4成。
“秋葵脆里面的白色物质是什么？”近日，有网友上传了某连锁炒货品牌的蔬菜脆片的照片，表示自己吃的时候感觉口感不太对，掰开发现里面除了种子之外，还有很多白色的像面霜一样的东西。之后有不少网友留言表示，那是凝固状态的植物油。
市面上冻干果蔬脆真的都是油炸的吗？带着这样的疑问，记者探访了南京一些炒货店和超市。在一家以“食材本味·自然生活”为宣传语的零食店里，摆放着两款果蔬脆产品，其中一款含有12种蔬果成分，另一款含有9种水果，售价分别为78元一斤和138元一斤，里面秋葵、南瓜片、藕片等都保留了食材原本的形状与颜色，产品外包装上还写有“真空低温技术、保留食材本味”“新鲜零食轻负担”等字样，让人一眼看去就觉得十分健康。但事实真是这样吗？由于两种果蔬脆都是散称产品，包装上并没有配料表和营养成分表，记者凑近货架，终于在品名、价格标签之后找到字体格外小的配料表，其中紧随蔬菜、水果原料之后的就是食用植物油，之后还有麦芽糖浆和食用盐。
在另一家连锁超市里，有混合蔬菜脆、缤纷水果脆、混合菌菇脆等多款果蔬脆产品。记者查看配料表发现，排在蔬果原材料后第一位的，均是植物油，根据配料表按含量排序的原则，这说明植物油的含量仅次于蔬果原材料本身。这几款果蔬脆的营养成分表中，脂肪占比从19%-44%不等，最高的脂肪含量竟然超过了4成。而记者顺手拿起旁边的两款薯片，其脂肪含量为17%，也就是说，看似健康的果蔬脆，脂肪含量竟然是大众印象中“垃圾食品”的两倍多。不过，记者还注意到，货架上还有几款单一水果成分的真冻干，配料表很干净，除了水果原材料外并无其他添加，营养成分表中脂肪含量为0。消费者如果真的喜欢吃冻干果蔬，一定要认真查看配料表和营养成分表。
为啥冻干果蔬脆要用油炸？有业内人士表示，真正的水果蔬菜冻干应该是新鲜材料在-30摄氏度以下的真空环境速冻，达到快速脱水的效果，没有油脂添加，能保留原食材90%以上的营养，但这样的真冻干，吃起来口感并没有那么脆，入口后会有点黏糊糊的，且很容易受潮变软。为了提升口味口感，市面上的很多果蔬脆采用棕榈油、椰子油等植物油低温油炸，这样的成品比真冻干要好吃很多，外表看起来并不油腻，保留着蔬菜原本的颜色，给人很健康的感觉，但实际上营养损失严重，脂肪含量非常高，且可能含有反式脂肪酸。
多说一句
各类含有“健康”暗示的文字陷阱，该管一管了
当“自然轻负担”“真空低温”成为营销口号，当“食材本味无色素”成为吸睛噱头，掰开的秋葵脆片里凝固的植物油，揭开了所谓“健康”的真相，也折射出了对这类似是而非宣传的规范与监管的缺失。
像果蔬脆片这样使用文字陷阱暗示“健康”的食品，不在少数。它们的共同套路是，抓住消费者追求健康的心理，放大“天然”“原汁原味”“轻食”“无添加”等噱头，却避而不谈加工中大量使用了油脂、盐、糖等不宜过量摄入的成分，避重就轻地打造健康食品的形象。消费者在“自然生活”的品牌故事与五彩斑斓的蔬果外形中，很难意识到自己购买的实则是高油、高盐、高糖且营养流失严重的“垃圾食品”。
这种利用了消费者健康焦虑与双方信息不对称的营销策略，本质上是对消费者信任的透支。而究其根源，除了商家对口感与成本的权衡，更在于现行标准对此类“健康宣称”的界定模糊。新的加工技术、新的产品层出不穷，对消费者来说，“冻干”“低温油炸”与传统“油炸”的概念难免让人一头雾水。这就需要监管发力，及时对新工艺、新产品及其宣传口径进行规范：一是强制要求产品在显著位置标注加工工艺（如“油炸型冻干”），禁止用工艺名称混淆实质；二是严格规范“健康”“轻负担”等宣传用语的使用标准，对脂肪、含糖量等指标设立明确阈值；三是加强市售散装食品的标签管理，杜绝配料表“躲猫猫”的现象。唯有让产品的健康宣称回归真实与透明，才能打破消费者在“智商税”与“真营养”之间的迷茫，让健康零食不再是一场精心包装的营销游戏。
校对 胡妍璐
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