凌晨三点，当城市还在沉睡，南京固城湖螃蟹市场却是灯火通明。蟹农们拉来一筐筐刚从塘里捞上来的螃蟹，排队等待验蟹师的“拿捏”。
每年到这个时候，验蟹师总是变得格外“抢手”，月入过万也不稀奇。而他们月入过万的秘诀，就藏在那一双看似寻常的手上。
手起蟹落，五秒定身价
在市场的一家档口，见到了“金牌验蟹师”陈云。
只见他左手捞起一只螃蟹，右手手指在蟹壳上轻轻一按，捏了捏第二条腿，翻开看了一眼底部，随即利落地将蟹丢进不同的筐里——整个过程不过三五秒钟。
“像这只比较饱满，是精品蟹；而这只就差些火候，得归到普货。”陈师傅一边操作一边解释，每天从他手上经过的螃蟹有上千斤，他的每个判断都直接关系到螃蟹的“身价”。
“火眼金睛”这样练成
看似快速、随意的捏按，其实藏着大学问。
陈云透露了挑蟹的三大诀窍：“先看光泽度，油光发亮的说明蟹黄饱满；再捏第二条腿，越硬肉质越饱满；最后看厚度，肥美的螃蟹自然更厚实。”
说话间，他又分拣出十几只蟹，“当然还要看活力，勾勾它的爪尖，反应越猛说明越新鲜。”
这套行云流水的动作背后，是十几年经验的积累。
三十多岁的陈云，在验蟹师行业里正代表着一股新生力量。他从小在蟹塘边长大，父母养了几十年蟹。
这个曾经被认为是“老师傅专属”的行业，如今正迎来越来越多的年轻人。在固城湖螃蟹市场，90后验蟹师并不罕见。他们中许多人来自蟹农家庭，从小接触螃蟹，具备天然的从业优势。
年轻验蟹师的涌现，为这个行业注入了新的活力。
高薪背后的努力
验蟹师的日薪根据档口忙碌程度，在500到1000多元不等，月收入过万并不稀奇。然而高薪背后，是高强度的工作节奏。
他们每天从凌晨工作到上午，经手螃蟹上千斤，必须在很短的时间内完成区分公母、核定重量、判断品质等一系列操作。每个动作都要快、准、稳——这不仅关系到自己的收入，更关系到固城湖螃蟹的品牌信誉。
这一职业的另一个特点是季节性鲜明。验蟹师每年通常只工作3到4个月，主要集中在中秋节前后至12月底。
这种工作特性，吸引了不少人在螃蟹季专门从事验蟹工作，也有许多验蟹师本身就是蟹农转型，在出售自家螃蟹的同时，也为其他蟹农提供验蟹服务，实现多元收入。
从手上功夫到省级劳务品牌
随着固城湖螃蟹品牌越来越得到市场的认可，对专业验蟹师的需求也日益旺盛。
目前，南京固城湖螃蟹市场共有约300家档口，每家至少配有1—2名验蟹师。在交易高峰时期，经验丰富的验蟹师更是“一师难求”。
更值得一提的是，“固城湖螃蟹验蟹师”在2023年入选江苏省年度劳务品牌，固城湖螃蟹市场已率先完成考点备案。
固城湖品牌管理办公室负责人表示：“推动验蟹师职业化，对消费者意味着‘信任’，对产业意味着‘标准’，对从业者意味着‘价值’。”
接下来，固城湖品牌计划组织开展首批验蟹师的培训与考核，建立验蟹师档案库和等级晋升机制，为固城湖螃蟹提供更完善的专业品控和人才支撑。
下次自己挑蟹时
不妨学学验蟹师的这几点
挑蟹小贴士
看光泽：蟹壳油光发亮为佳
捏腿硬：第二条腿越硬越好
观厚度：体型越厚实越肥美
试活力：轻触爪尖，反应敏捷更新鲜
看时节：农历九月宜选母蟹，农历十月公蟹更肥（九母十公）
相信你已经掌握了
金牌验蟹师的独门诀窍
接下来，到你出场了！
上图左、右两位“选手”
究竟哪只才是真正的“蟹中极品”？
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内容来源 | 高淳发布
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