清晨的高淳桠溪
虾农从塘中捞起一网青虾
“看今天这虾多漂亮！”
只见青虾青壳透亮弹跳有力
胥河两岸
青虾已成为高淳桠溪
最具特色的产业之一
这里的青虾多与螃蟹套养，吃的是冰鲜鱼，住的是“水草房”。优良的生态养殖环境，造就了桠溪青虾“鲜”“嫩”突出的口感。
“我们桠溪的青虾个头大，存活时间长。五湖四海的人都到这里收虾子。”一位虾农自豪地说。
一个合作社
蹚出一条共富路
产业的蓬勃发展，离不开有效的组织带动。在桠溪，“铁拐李”水产养殖专业合作社的故事正是产业兴盛的缩影。
合作社社长韦琛兵，虽腿脚不便，却凭着一股不服输的韧劲，从养殖螃蟹起步，创新探索出虾蟹套养模式，效益显著。2018年，他成立合作社，从最初的5户社员，发展到如今的50多户，养殖面积近3000亩，其中青虾养殖占比高达80%。
“养青虾相对来讲比养螃蟹的风险要小一点。”韦琛兵道出了众多社员这样选择的原因。
一只好虾的升级
技术赋能产业增效
产业发展，品种是关键。合作社始终坚持品种迭代，从“太湖一号”到“太湖三号”，每一次升级都意味着青虾的个体更大、抗病能力更强。
“太湖三号的抗病能力比前两个品种都要强。我今年打算把这个苗，推广给我们的周边，服务大众。”韦琛兵介绍。
合作社不仅提供优质虾苗、开展技术培训，还搭建了统一收购、统一销售的产销平台，让社员养殖更安心，收益更稳定。
一口鲜甜的背后
餐桌上的家常至味
清炒青虾，最能体现其原汁原味。热锅凉油，放入姜蒜爆香，倒入洗净的青虾快速翻炒，待虾壳变红，撒上少许盐和葱花即可。剥开虾壳，饱满的虾肉入口鲜甜弹牙，让人回味无穷。
盐水青虾，同样简单美味。水烧开后放入姜片、葱段和适量盐，然后倒入青虾煮至变色即可。这样烹制出的青虾，最大程度保留了原有的鲜甜，蘸上酱料，一口一个，满足感油然而生。
销售旺季时，品质上乘的桠溪青虾最高能卖到每斤130多元。“今年青虾长势好，价格可以，收入应该不错！”韦琛兵望着波光粼粼的虾塘，信心满满。
内容来源 | 高淳发布
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