小丽逛菜场|公蟹最是肥美时,除了价格偏高简直没缺点

admin 2024-11-29 阅读:17 评论:0
南京夜生活网11月28日讯(记者 刘丽媛)秋冬之交,母蟹已经过了“最佳赏味期”,蟹黄有些干硬了,而公蟹正是肥美的时候。记者探访南京市场发现,眼下大闸蟹个头、肉质都不错,但公蟹的价格约是母蟹的两倍。“今年公蟹价格高,自己吃可以挑这桶残蟹。”在...

南京夜生活网11月28日讯(记者 刘丽媛)秋冬之交,母蟹已经过了“最佳赏味期”,蟹黄有些干硬了,而公蟹正是肥美的时候。记者探访南京市场发现,眼下大闸蟹个头、肉质都不错,但公蟹的价格约是母蟹的两倍。

“今年公蟹价格高,自己吃可以挑这桶残蟹。”在珠泉路农贸市场一家水产摊位上,老板正在给买大闸蟹的顾客推荐特价的残蟹。所谓残蟹,就是缺失了部分蟹钳或者蟹腿的螃蟹。大闸蟹在打架或者捕捞挣扎过程中常常“缺胳膊少腿”,螃蟹腿和钳子都能再生,断肢后依然生龙活虎,但毕竟品相没那么好看,都会被挑出来特价处理。老板介绍,受今夏高温影响,大闸蟹上市晚、脱壳期死亡率也比较高,公蟹比母蟹受影响还更大一些。另外,眼下母蟹已经不太好吃了,所以公蟹更加紧俏。目前菜场内二两的母蟹价格已经降至10元一只,而公蟹个头普遍比母蟹大一些,这家摊位上最小规格的公蟹是三两五的,卖22元一只,另一箱四两五的要卖到36元一只,残蟹则卖48元一斤,其中不乏四两五规格的,一只能便宜十多元。

菜场另一家水产摊位的老板告诉记者,这个季节买母蟹其实是最划算的,有些人最喜欢吃蟹黄,现在黄虽然有些硬了,但胜在饱满且便宜。很多人专门买二两左右的小母蟹回家做熟醉蟹吃,又便宜又容易入味,买到多了或者快要收摊的时候,二两母蟹价格甚至可以降到六七元一只,腌上一罐可以美美地吃上好几天。

生鲜超市里,公蟹也比母蟹贵上不少。在一家生鲜超市里,记者看到母蟹从二两到四两不等,分成好几种规格,而公蟹只有三两五和四两两种规格,四两的公蟹卖44元一只,价格比肩中秋节时提前上市的母蟹。

有人钟爱蟹黄,就有人偏爱蟹膏,耐心地等了两个月,只为那一口丰腴肥美的半透明膏体,那么价格稍高一些,似乎也可以接受了。对于江浙人来说,如何分辨螃蟹公母肯定无需赘言,但挑选大闸蟹的小窍门你可能还没有掌握:挑选母蟹的窍门是看“屁股”,也就是背部腹部的连接处,越鼓说明蟹黄越多;挑公蟹则要看“胸肌”“腹肌”,腹部的纹理深且颜色微微泛红的,蟹膏更为饱满。

校对 李海慧

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