香气扑鼻的扬州狮子头，酱香浓郁的康旺酱油……江苏老字号、非遗南京科巷体验馆1月20日正式揭牌，现场不仅有来自各地的老字号、非遗产品，还有园外园汤圆、盛泽烧卖等可供堂食。江苏老字号科巷年货节同期启幕。
老字号非遗产品一站购
豆轶坊蒲包茶干、沈万三元宝蹄膀、阜宁大糕……南京夜生活论坛记者探访时看到，现场售卖的各种老字号、非遗产品琳琅满目，还可现场品尝热气腾腾的汤圆、烧卖等。江苏省老字号企业协会副会长兼秘书长朱一兵介绍说，今年的年货节以“品质年货·幸福马年”为主题，汇聚了100多家老字号、非遗，以及援藏援疆优质商家的1000多种年货，为消费者带来一站式购齐的便捷体验。
江苏老字号、非遗南京科巷体验馆
“你这个烧卖跟我们南京烧卖不一样嘛。”现场制作的盛泽烧卖吸引了不少南京市民的围观，工作人员一边包烧卖一边笑着介绍说，盛泽烧卖讲究“只只如花”，而要达到这个效果，秘诀全在擀皮的专用工具——烧卖锤。烧卖锤中间圆两头细，中间部分还可滚动，不仅可以将烧卖皮擀得薄透，同时还可形成漂亮的褶皱花边，让每一只烧卖形如花朵。
现场体验打酱油的乐趣
春节临近，打酱油的传统习俗在体验馆得以重现，让年长的消费者重拾儿时记忆。掀开酱油缸盖，浓郁醇厚的酱香扑面而来。康旺酱园主理人梁永正介绍，康旺酱油坚守传统酿造工艺，历经春季制曲、夏季晒酱、冬季成熟的漫长周期，让每一滴酱油都沉淀着时光的味道。康旺古法酱油制作技艺2023年被列入江苏省非物质文化遗产名录，2024年获评江苏老字号。
自己动手打酱油
“过去是守着店铺等客来，现如今‘酒好也怕巷子深’，必须主动走出来。”梁永正说，非常感谢协会搭建平台，让老字号、非遗产品走出街巷、走向更多消费者，希望这份醇厚酱香能飘进千家万户，让传统味道代代相传。
搭展示平台促活态传承
体验馆所在的科巷菜场，曾是南京主城区最大的室内农贸市场，去年作为南京城市更新实施计划项目，转型为集美学体验、社区服务与智慧生活于一体的“家门口生活中心”。科巷新市集经理戴霄尚表示，体验馆的设立，既能让周边居民便捷购置老字号产品，更能以文化赋能，让大家近距离体验老字号与非遗的魅力，实现了便民服务与文化传播的双向赋能。
江苏老字号、非遗南京科巷体验馆
朱一兵介绍说，目前江苏拥有“中华老字号”113家，在全国排名第三，“江苏老字号”261家，市县“老字号”394家，非遗产品和技艺传承人1600个。南京科巷体验馆作为专门展示老字号与非遗文化的互动场所，将以“活态传承”为核心，通过沉浸式体验、教育传承、文化展示、文创销售等多元方式，让老字号“活”在当下，推动非遗文化在新时代绽放新光彩。 南京夜生活论坛/紫牛新闻记者 薛玲
视频｜薛玲
校对 陶善工
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