近日，知名直播间“与辉同行”售卖83元3只的皖西麻黄鸡因价格较低引发行业协会质疑，也意外带热了公众对鸡肉市场价格差异的关注。记者近日走访了南京多家菜场与超市发现，一只黄油老母鸡和一只饲养期较短的普通肉鸡，价格可能相差数倍，而对讲究“一九一只鸡”的南京市民而言，“九九”下来差了不少钱。
价差悬殊，从每斤17元到单只168元
大寒当天傍晚，浦口凡星菜场禽肉区的老母鸡几乎销售一空，仅一家备货充足的摊位上剩了两只黄油老母鸡和一只白嫩的三黄鸡。“本地人散养的草鸡，你看多肥。”摊主教记者分辨，适合炖汤的黄油老母鸡外表呈黄色，那是皮下脂肪的颜色，炖出来的鸡汤飘着黄油非常诱人；看起来白白净净的三黄鸡则比较嫩，适合爆炒。目前黄油老母鸡售价19元一斤，三黄鸡售价17元一斤，记者请摊主帮忙挑选了一只老母鸡，过秤约3斤，58元。
在河西一家大型超市里，冷冻区与冰鲜肉禽区则丰富得多，价格差异也非常大。冷冻区，一只标注散养500天的皖南土鸡黄油老母鸡，重约1公斤，售价29.9元。旁边另一只标明“慢养180天”的黄羽土鸡，同样1公斤重，同样是冷冻品，价格翻至59.9元。而一款1.1公斤的“有机散养母鸡”，价格高达168元。冰鲜区内，一只重1.25公斤的“冰鲜无抗500天老母鸡”售价45.9元，旁边还有无抗岭南山林土鸡、冰鲜小公鸡、无抗散养童子鸡等不适合煲汤的品类，产地、品牌、饲养方式各不相同，但均比有机散养母鸡要便宜不少。
散养、无抗、有机，你愿意为哪些特点买单？
如此巨大的价差从何而来？
首先是品种与饲养周期。 市场上常见的“三黄鸡”“小公鸡”“童子鸡”等多属于快速型肉鸡，生长周期短、出栏快，成本低，价格自然也亲民，另一方面，出栏快并不代表不好吃，这些鸡肉往往口感更鲜嫩，适合爆炒、白斩等做法。而“黄油老母鸡”通常指散养、饲养周期长的母鸡，其脂肪沉积形成明显的黄色脂肪，肉质紧实，风味物质积累丰富，尤其适合煲汤，饲养时间多在300天以上，时间成本、饲料成本和死亡率共同推高了其价格。但市面上也有不少标注饲养时间在500天以上的老母鸡售价较为低廉，有业内人士透露，这种老母鸡可能是先作为产蛋鸡饲养，再作为肉鸡售卖，只要饲养得当、不影响品质，这种拉低成本的方式其实对养殖户和消费者来说也是一种双赢。
其次是养殖方式。 “散养”“山林放养”等标签意味着更宽阔的活动空间、更天然的饲喂方式，有机则有更严格的判定标准，这不仅有助于提升鸡肉的口感和风味，也符合部分消费者对“天然”的追求，但养殖成本显著高于工厂化笼养，溢价由此产生。
第三是“无抗”概念。“无抗”指养殖过程中不使用抗生素，这要求更高的养殖环境管理和生物安全投入，以降低鸡群患病风险，因此“无抗”鸡肉价格也会有所增长。
面对琳琅满目的选择，消费者无需困惑。选购关键在于明确自身用途和消费偏好。如果是为了冬日进补、熬制一锅醇厚的鸡汤，那么饲养周期长、标有“老母鸡”“散养土鸡”的产品是更佳选择，其鲜香风味非速成鸡可比。若是日常家常炒菜、白切或制作辣子鸡等，追求肉质嫩滑，那么三黄鸡、童子鸡等性价比更高，完全能够满足需求。对于关注食品安全、愿意为健康和管理标准付费的家庭，可以选择标识清晰的“无抗”或“有机”产品。
南京夜生活论坛/紫牛新闻记者 刘丽媛
校对 胡妍璐
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