近日，南京夜生活/紫牛新闻报道了爆火月余的“10元手冲咖啡”韩阿姨，在流量退潮后生活归于平静，引起网友热议。“网红小店”背后的逻辑是什么，又能否做到“长红”？记者了解到，南京不少“网红小店”也在接待大批游客的同时寻求“变身”，有的开出分店，有的要建博物馆，还有的做起慈善，在抓住特色的同时，也希望能带给更多人不同的体验。记者探访了网络“圈粉”600余万的“郭阿姨月亮馍”、30多平方米小店卖千种冷饮的“深海冷饮大叔”，以及“又见炊烟”的柴火馄饨店，听店主们分享走红后的生活，探寻他们“长红”的密码。
郭阿姨月亮馍：真诚最重要，把粉丝都当成孩子
近日，南京夜生活/紫牛新闻记者来到郭阿姨月亮馍新街口店，看到两个女孩在给郭阿姨郭静拍摄短视频，两个小伙一口气买了7个月亮馍。作为南京的初代网红，郭阿姨在短视频平台拥有600余万粉丝。过去11年，她从最初的三江夜市小摊位发展成3家门店，分布在新街口、义乌美食街和三江学院附近。郭阿姨还准备和老公在楚翘城再经营一个摊位，想趁年轻为孩子攒点钱。她除了满足自家日常生活外，还要给10多位员工发工资。
郭阿姨从三江夜市的摊位搬到了新的门店
“孩子，这么多你觉得够不够？不够了要说，孩子……”2018年8月底，郭阿姨开始受到网友关注。她卖月亮馍时不停地给顾客加豆皮、烤肠和里脊肉，撑满了整个月亮馍。她回忆道，当时无意间火起来了，一个人买月亮馍，给她拍了一个视频，就在网上火起来了。后来三江学院的两个小姑娘又给她拍了视频，在网上就更火了。能够在网络爆火，让郭阿姨感到非常开心，觉得和孩子们在一起很减压。
郭阿姨称，她曾有一段时间因为忙很少更新作品，以至于很多网友问：“阿姨，你现在都不更新视频了，也不知道你在哪里摆摊。”每当有网友询问时，郭阿姨都会回复网友当天的工作位置，方便网友到现场打卡。采访现场，还有一位小伙说：“阿姨，我刷过你的视频。”郭阿姨笑着回答：“不求大家关注我账号，刷到的时候给阿姨点个赞就行。”
郭阿姨从不认为自己是网红，也没有想过如何提高网络影响力。她告诉记者：“我只是像大家一样发点小视频，把生活中好玩、有趣、有意义的事情分享给大家。我想把月亮馍做好，把服务搞好，把质量提高。”记者看到，郭阿姨的短视频账号里全都是和顾客的互动内容，有一条和外卖小哥互动的视频获得了264万点赞。外卖小哥要赶时间，她用最快的速度给小哥做好了月亮馍，还加了很多豆皮。
谈到月亮馍能够持续火爆的原因，郭阿姨认为主要是经济实惠，“很多大学生节约用钱，月亮馍自然是很好的选择。”在她看来，无论开哪种店铺，诚信和真诚非常重要。“感谢孩子们的爱戴和爱护，让大家知道了月亮馍。我给自己的定位是努力生活的人，希望永远让孩子们看到一个踏实、值得信赖的郭阿姨。”
“深海冷饮”大叔：红不红不重要，老老实实做生意
“冰棒马头牌，马头牌冰棒，香蕉橘子冰棒，赤豆冰棒。”行走在南京市秦淮区仁寿里，很多游客都会被深海冷饮批发超市吸引，仿佛置身童年岁月。南京夜生活/紫牛新闻记者看到，30多平方米的冷饮店摆了20多台冰柜，涵盖了高、中、低端近千种产品，从5毛钱的冰棒到几十元的进口雪糕都有。老板“深海冷饮大叔”何树滨经营这家小店已有30多年，他告诉记者：“在这里可以找到赤豆元宵、白玉茶、香芋杯、大赤豆等冷饮，希望大家能找回南京人童年的记忆。”
何树滨拿着南京人记忆中的“马头牌”冷饮
何树滨的目标是打造南京的冷饮博物馆，让各个年龄段的顾客都能买到心仪产品。记者看到，店铺墙上挂满了手写海报和电影剧照，白色纸板上写着“香草朗姆葡萄”“玫瑰花冰激凌”“中街1946”等，很多人拍照打卡。20世纪80年代初，何树滨曾学过表演，作为电影演员，参演过《寒夜》《今夜星光灿烂》等8部电影，还和许还山、潘虹等有交集。不过何树滨并没在电影演员道路上走太远，他告诉记者：“人家都是电影学院毕业，我是说山东快书出身，演的都是小配角，显然不适合长久发展。”
后来，何树滨下海经商，先在合资企业当过高管，又到美国发展，但做生意失败了。没有办法，他想换种生活方式。何树滨想到夏天没有空调和电风扇，市民只能靠芭蕉扇和老冰棒防暑降温，便做起了卖冰棒的生意。1988年夏天，他在南京仁寿里租了一家店铺开了冷饮超市，还亲手把店的两面墙砌好。他买来冰柜，寻找销售渠道，探索销售方法，慢慢发展起来。
何树滨说：“国外冷饮品种单一，而中国的冷饮各式各样，杯式、棒式、散装、袋装的都有。我的店里不仅有牛奶、巧克力等常见口味的雪糕，还有马来西亚原装进口的黑刺榴莲雪糕，吸引了国内外的游客打卡。”
2018年，何树滨注册短视频账号宣传小店，开始学运营、拍视频、开直播，分享日常生活，最多时全网拥有268万粉丝。在他看来，网友很热情。他在一次直播时，一个网友不断地打赏，“连我都震惊了，我说不接受打赏，但网友还在打赏，我就下播了。”
因为工作忙，何树滨去年停止更新短视频账号内容，少了很多粉丝。不过他看得很淡，觉得顺其自然就好，“我演电影的时候就火爆过，在南京工人文化宫张贴过我的剧照，前几年南京的地铁站也有我的剧照。人红不红无所谓，关键要老老实实做生意。”
柴火馄饨爷爷：推出“A套餐”，互帮互助最重要
在老门东商业街旁，有一家名为“又见炊烟”的柴火馄饨店。店主尹正根今年75岁，被称为“柴火馄饨爷爷”。南京夜生活/紫牛新闻记者来到店里时，他正坐在里屋包馄饨。只见他右手拿根筷子蘸点肉馅，然后将肉馅放在薄薄的馄饨皮上，左手卷起、捏紧，一秒就可以包好一个馄饨。尹正根称，现在的生意非常好，从早上八点半营业到晚上八点半，能卖出100多碗。
尹正根在巷子里忙碌
尹正根因为在一场暴雨中不慌不忙接待躲雨的市民走红，温馨的故事被不少媒体报道。而随后，不少网友发现他满头白发，又留着白胡子，很像漫画家宫崎骏，又因此在网络上走红。他告诉记者，其中还有一段趣事。2018年，他常去的老剃头店搬走了。他每次花费半天坐公交去刮胡子，嫌耽误时间，便再也没有到理发店刮胡子，本是无心，如今却成为了比较有辨识度的个人形象，甚至还有网友亲切地给他起了外号。
随着报道的媒体越来越多，来小店打卡的自媒体和网友也多了起来。尹正根告诉记者：“我们过惯了普通的日子，从来没有想过出名，更没有想过会火起来。”他坦言这给了他很多压力，觉得没准备好，“人怕出名猪怕壮，万一做不好怎么办？”
尹正根摆摊卖馄饨已经近40年，老百姓常说“好肉不剁馅”，但他却选择买猪前腿肉。他不在馅里放味精，也不放其他添加剂，还用柴火烧锅、营造出浓浓的人间烟火气。有人去店里拍摄，尹正根会免费请吃一碗馄饨，但大家还是会偷偷给钱。记者看到，尹正根的店里还有“A套餐”，只要在店里报出“A套餐”，就可以随吃随走，不用付钱。他觉得人遇到困难是暂时的，大家互帮互助就能渡过难关。
尹正根的柴火馄饨店
目前，尹正根的馄饨店由他和老伴、儿子、女儿共同打理。作为小店的“全能型人才”，他劈柴、烧锅、煨汤、包馄饨、下馄饨、刷碗等什么都做，每天5点多就要起床。虽然很辛苦，但他非常开心。他坦言，等快干不动的时候，想带着老伴到北京天安门广场看升国旗，再到其他地方走走。
“网红小店”何以受关注？
核心特色是“匠人匠心”
这些小店为什么会受到大家关注？短视频博主“楠神日记”认为小店店主的个人魅力强，又礼貌待客，满足了短视频传播的爆点。他表示，拍摄咖啡阿姨、馄饨爷爷等，也很容易给账号涨粉。在“楠神日记”看来，“网红小店”的产能有限，短暂增加人手提高产能可以，但要长久发展，唯一出路还是要服务老顾客和周边客人。他坦言，社区小店本质上看产品，网络流量来也快、去也快，“他们本人不能脱离门店日常运营，一旦脱离后，大家就没兴趣了。老门东馄饨爷爷、红山动物园的崔姐鸭血粉丝能长久，满足了网友对‘匠人匠心’的想象。”
何树滨称，每个店都有自己的灵魂，深海冷饮批发超市虽然引起很多人模仿，但模仿者都没有成功。他告诉记者：“小店要形成自己的特色，让产品更加丰富，把客户服务好。我尝过店内的每种冷饮，知道口感怎么样，它们适合哪些消费人群。只要到我店里的顾客，都能买到心仪产品。”谈到开店秘诀，尹正根也表示，不虚伪就行了，有什么讲什么，“做到不卖惨、不卖噱头、不端架子、不讲高深理论，平平常常地和顾客聊天。”
小巷内的“烟火气”因这些小店兴旺
江苏旅游职业学院闵二虎副教授告诉南京夜生活/紫牛新闻记者，从当前市场看，具有传承性、独特性、大众性的小店更容易受老百姓喜欢（无外乎价格、分量、口味等几个因素）。他认为小店想要有生命力，必须有自己的特色。从经营角度来看，所谓特色并非指所有产品都具有特色，店里某几样菜品具有典型特色就可以了，是其他店没有办法复制的。他说：“现在大家很喜欢去藏在巷子里的‘苍蝇小馆’，这些店的饭菜味道不错，价格适中，环境舒适，很适合三五个朋友相聚，契合了老百姓的消费心理。”
南京夜生活网/紫牛新闻记者 闫春旭
校对 李海慧
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
