你阿晓得啊，南京有一些营业至凌晨甚至24小时营业的面馆。
这一家家面店，用彻夜沸腾的老汤锅与暖黄灯影里爆炒的锅气，展现藏在夜色褶皱里的南京温度。
凌晨2点，一起在南京街头huai面条……
张记大碗皮肚面
吃南京大碗皮肚面，首选老城南。
坐标老城南升州路，章云板鸭隔壁。游客朋友喜欢端着一碗章云家的烤鸭来张记大碗皮肚面吃面，以映衬烤鸭+皮肚面的搭配才是最强组合的存在。
可是众所周知，很多皮肚面馆子能营业到晚上就不错了，更何况它是24小时营业。
吃小煮面，讲究的就是一个“一气呵成”的态度。
管它里面放的是皮肚还是猪肝，肉丝还是腰花，虎皮蛋还是煎蛋，来一口汤，嗦两筷子面，然后狂甩辣油，搅拌搅拌，大口huai~
除了小煮面，南京大部分面馆都有老卤面、炒面和炒饭，张记大碗皮肚面也不例外。
对很多南京人来说，炒面，就该是当夜宵吃的。刺激了味觉，点燃了激情，嗝~
顺心拉面
马道街东侧，武定门地铁站口，“顺心拉面”以及“24小时营业”几个字在夜色中散发着温暖的光芒。
从养虎巷到土城头再到马道街，四十多年的光阴里，全天营业的顺心面馆，给无数出租车司机带去深夜的慰藉。
面条都是现场制作，非常有韧劲。但最大的特色还是它的汤底——加了非常多的蒜泥，以至于汤喝起来蒜香味极其浓厚。
这个汤底+面条，在南京可以说是独一份了。
说到浇头，很多人对顺心拉面的大肉津津乐道，也有人对铺满了整碗的小排赞不绝口，还有人对他家的肚丝称赞不已。
但最具特色的浇头，绝对是腰花。腰花并非传统的月牙状，而是切成大片，和洋葱、青椒一并炒制而成。
大口咀嚼，伴随着蒜泥汤底，保准一吃一个不吱声。
徽州一绝功夫手擀面
不敢想象，夜深时来上一碗鸡汤有多么满足。
在美味的秦虹，开了近20年的徽州一绝功夫手擀面，以24小时炖着老母鸡汤的名义，解锁南京深夜的温暖密码。
南京美味的鸡汤面不少，城南的乡村老鸡汤面馆、城北的民间老鸡汤面馆都十分出色——后者曾经也是24小时营业，不知温暖了多少深夜归客。
南京的鸡汤面基本都是手擀面，也是以鸡的不同部位进行售卖：鸡翅面、鸡腿面、鸡丝面、鸡皮面、鸡脖子面……
这家也不例外，汤里的鸡油很多，非常适合泡饭。鸡肉看着柴实则鲜嫩，吸满了汤汁。面、汤、肉一并吸溜吃下，什么烦心事都没有了。
一家人面馆
坐落在三条巷的一家人面馆，是南京20年以上的老店了。
20年来，这个由一家人组成的小店也温暖了无数南京人的岁月。本来它也是24小时不间断营业，现在的营业时间改至凌晨3点。
在店内的墙上有一段自我介绍，面馆自称六鲜是他家的王牌——皮肚、肉丝、西红柿、猪肝、木耳、青菜。
在此六鲜上，还能增加羊肉、鳝鱼、牛杂、猪手、肚丝等丰富的浇头。
撇开浇头不谈，一家人面馆的汤底、面条都和常见的南京小煮面有本质上的区别。
汤底是偏甜口味的红汤，面条更是独家定制的款式，吃起来相当劲道，即便是在凌晨时分，也带给你一丝家的味道。
欣之源面馆
在文体路宝记烧烤隔街相望处，欣之源面馆用朴实的烟火气，安抚着周边居民那些懒得生火做饭的黄昏与深夜。
值得一提的是，它是一家24小时营业的面馆。难怪，许多从周边烧烤店、夜宵摊、啤酒屋散场的居民，甚至是路过的快车司机，都会来这点上一碗小馄饨。
虽然是叫“面馆”，但他家的菜单上排列了老卤面、小煮面、炒面、炒河粉、炒酿皮、馄饨、水饺、炒饭、砂锅甚至是盖浇饭……超一百种选择。
作为一家主打街坊生意的小店，这里没有过度的营销，只有老式玻璃门开合时，铰链一次次发出的绵长叹息。
这里的食物从没有什么噱头，雪菜肉丝、青椒肉丝、红烧牛肉、肉末茄子、洋葱大肠……都是南京人从小吃到大的、最朴实无华的南京口味。
还有一个亮点，就是放了皮肚肉丝的三鲜馄饨。
欣之源面馆已有二十多年的开店史，它就在那里，从每天的天微微亮一直到子夜时分……
镇江锅盖面（凤凰西街店）
一口巨大的锅，盖着一个小小的木头锅盖，就是镇江锅盖面的灵魂。
坐落于凤凰西街的这家镇江锅盖面，没有冠以老板的名姓，没有极具标识的门头，就红底白字的“镇江锅盖面”五个字，朴实无华。
它也是一家24小时营业的面馆。
二十多年前，一位淮安的阿姨在南京开了这家镇江锅盖面。
所以细细品来，老饕会发现他家的味道还是和镇江本土锅盖面有区别的：浇头更接近于南京特色，只有面条是镇江锅盖面的手擀面。
爆炒腰花、腰筋是绝对的特色，加点辣油，夜色都会变得温柔。
店里只有锅盖面、特色面两种面条，前者是锅盖面加浇头，后者则是盖浇汤面。
如果都想吃，那就点个锅盖面，再点个爆炒盘菜，你就是凌晨最满足的人。
南湖杨记面馆
南湖的杨记面馆，主打小煮面、炒面以及炒饭。
在面馆遍地的南湖地带，杨记面馆的小煮面优势也许不算明显，但是过了晚上8点，等各家门店拉上卷帘门之后，杨记面馆在南湖没有敌手！毕竟它营业到凌晨3点。
许多凌晨下班的朋友以及深夜过客总会来一碗极具门店特色的鸡杂炒面，或者堪称全家福的“杨记炒面”。
猛火带来了满满镬气，光是看着就令人心动无比，隐隐约约还能尝出师傅倒进的豆瓣酱。再配合杨记面馆的辣酱，真就超绝！
辣酱并不辣，更多的是提香。整碗面条口味虽重，但是并不齁咸。豆瓣酱+辣酱，让你在这个夜晚重燃对生活的热情。
淮城面馆
（马台街店、延龄巷店）
“淮城面馆”这个来自淮安的品牌，在南京有不少门店，但唯有马台街店、延龄巷店是24小时营业。
毋庸置疑，它是一家主打淮安面条的品牌。进店就能闻到浓郁的黄鳝（长鱼）汤的鲜香。
吃淮安面条，怎么能不吃长鱼面？笔杆粗的黄鳝片与洋葱、青红椒在猛火中和秘制酱料一并爆炒，再浇到面条里。
秘制酱料堪称灵魂，与醇厚的豆豉交融，嗦上一口面，满嘴咸鲜，还有若有若无的胡椒辛气。长鱼一点也不膻，只是每一口的味觉层次都极为丰富，一口接一口停不下来。
他们家所有面条基本都是先炒浇头，再盖浇。长鱼、猪肝、蹄髈、腰花、拆骨还有皮肚面应有尽有。
当南京城的霓虹在子夜时分渐次熄灭，马台街和延龄巷的青砖巷弄里仍亮着这两盏暖黄的灯笼。
淮城面馆的铜锅在灶台上咕嘟作响，大骨熬煮的浓汤翻滚出长鱼汤乳白色的浪花，把整条街的夜色都煮成绵软的烟火气。
西北桥头拉面大王
若是问起南京哪家面条馆凌晨还会排队，无疑是24小时营业的西北桥头拉面大王。
就在今年，它还登榜了“米其林指南入选餐厅”！
这家店名气越来越高，有越来越多的游客会选择晚上玩累了睡一觉，到凌晨两三点来此觅食，用一碗牛肉面和二两牛肉锅贴，填满对南京特色美食的渴望。
他家的牛肉锅贴可是人手一份的选择。
锅贴的个头极大，外皮特别酥脆，馅料也非常扎实，稍微摆凉，一口下去，鲜甜的汁水瞬间在你的口腔中爆开，爽~
下一口再蘸上满满的香醋和辣油，不要烦赖！
他家的面条则是充满了西北特色。
干切牛肉瓦罐面，用的是颇具黄土高原风格的刀削面。面条宽厚，韧性十足，嚼劲满满！每一口都能感受到手工面条的劲道。
不说了
等我先睡上一觉
到了凌晨
我也要去huai碗儿面条
内容来源 | 南京消费发布
图片来源丨部分源于大众点评、南京有个号
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
